✐学べるポイント✐
　　　●材料の選び方
　　　●基本の捏ね方をマスター
　　　●生地の扱い方
　　　●発酵の感覚を身に付ける

✐学べるポイント✐
　　　●レーズンの前処理&漬け方
　　　●きめの整った生地の作り方
　　　●リッチな生地の発酵のとり方
　　　●生地への具材の加え方

✐学べるポイント✐
　　　●フラットに焼くパン生地の発酵のとり方
　　　●生地とアンチョビオリーブの合わせ方
　　　●パリっとしたクラストの焼成法

✐学べるポイント✐
　　　●基本の捏ね方のマスター
　　　●ふわっとした食感を出しつつ
　　　チーズを支える弾力を持つ生地をつくる方法
　　　●バランス良いチーズの包み方

✐学べるポイント✐
　　　●副材料それぞれの役割と生地への加え方
　　　●きめの整った生地の作り方
　　　●形の整った成型のコツ

✐学べるポイント✐
　　　●クルミの下処理
　　　●クルミの生地への加え方
　　　●クープの役割と入れ方
　　　●家庭用オーブンでのハード系の焼き方

✐学べるポイント✐
　　　●ケトリングとは
　　　●ベーグル特有の食感の作り方
　　　●ケトリングの目的と方法

✐学べるポイント✐
　　　●翌日もパサつかない生地の作り方
　　　●アテッドのフォルムを崩さない成型のコツ
　　　●発酵の見極め方

✐学べるポイント✐
　　　●かさの作り方のコツ
　　　●特殊な成型での発酵のとり方
　　　●発酵の適正な「温度」と「湿度」

講師の仕事をして20年以上経ちます。
現在は教室の他に(株)富澤商店のレシピ作家として連載をしたり、
百貨店のPOP UP SHOPで販売する機会も増えて来ました。
私はこのような活動を通して、
まずは、
「多くの方々にホシノ天然酵母のパンを味わっていただき、
その美味しさを知ってもらいたい」
そして、
「私から作り方を学んだ方々が、さらに多くの人々に伝えていって欲しい」
という思いで取り組んでいます。

私はかつて、家族の仕事の都合により4年間、香港で生活していました。
その間も講師としての仕事を止める事なく、
香港ローカルのカルチャースクール「Super life culture club」や、
自宅教室でのべ約3,500人の香港人に、
ホシノ天然酵母を教える毎日を過ごしていました。

さらに、地元誌のインタビューやBOOK FAIRでのトークショーに登壇する機会を
頂いたり、大変貴重な経験をさせて頂く事ができました。

慣れない海外生活の中で、
ホシノ天然酵母のパンを全く知らない香港の方々に伝え広められたのは、
講師として大変うれしい事でした。
そのような経験を経て帰国した私は、
これからはホシノ天然酵母のパン作りを伝え、
広めて下さる方々のサポート側に回りたいと強く思うようになり、
ずっと温めてきた ‶講師に育てるレッスン” を開講することにしました。
それが
【Labo di MIKI プロフェッショナル・コース】です。

「ホシノ天然酵母を始めるには、まずはココをおさえるべき！」
というポイントに重点を置いた、しっかり基礎が学べる
カリキュラムを作りました。

このコースのLaboという言葉は「研究室」という意味ですが、
酵母を扱うパン作りは、科学的な要素が深く関連しているという事と、
皆さんが迷ったり、困ったりした時にしっかりとしたデータや
根拠に基づいた適切なアドバイスとサポートが受けられる場所でありたい
という気持ちで名づけました。

私自身も美味しさの追及がまだまだ止まらない日々です。
ホシノ天然酵母パン種主宰「星天会」会員として
日頃から情報をアップデートしていますので、
そこで得た最新の情報を皆さんにシェアしながら進めて行きたいと思っています。

大手パン教室でトレーナーとして講師を育ててきたからこそ分かる、
間違えやすいポイントやコツ、
そしてゆくゆくはレシピ組み立ての考え方などを、
これから講師あるいは販売を目指す方に伝えていきたいと考えています。

このLaboでホシノ天然酵母の正しい知識と実力を身に付けて
巣立っていった皆さまがプロとして活躍できるよう
全力でお手伝いをさせていただきます。

皆様にお会いできることを楽しみにお待ちしております。